한국 요리에서 빠지지 않고 거의 항상 들어가는 식재료가 하나 있습니다. 요리에 매콤함과 개운함을 더하면서 사람들의 입맛을 돋우는 음식, 바로 마늘입니다. 톡 쏘는 향과 특별한 맛을 가진 마늘은 전 세계에서 수세기 동안 많은 이들의 사랑을 받았으며 전통적으로 요리에서 빠져서는 안 되는 재료로 소중히 여겨져 왔습니다. 마늘이 가진 다양한 장점과 영양학적 이점, 마늘을 활용한 요리 등을 살펴보며 마늘의 다재다능함을 탐구해 봅시다.
마늘의 영양소 : 알리신
마늘이 몸에 좋다는 사실은 대부분의 사람들이 알고 계실 것입니다. 우선 마늘이 가진 건강상의 이점과 영양소들에 대해서 자세히 알아보겠습니다. 마늘은 비타민과 무기질, 산화 방지제 등 몸에 좋은 성분이 많이 들어 있습니다. 이중에서도 마늘이 가진 독특한 성분 중 하나는 바로 알리신입니다. 알리신은 마늘이 가진 독특한 냄새의 원인이며, 유황 화합물로서 항균성, 항바이러스성, 산화 방지제의 특성을 모두 가지고 있습니다. 마늘이 가진 알리신은 마늘을 잘게 썰거나 으깰 때 생성됩니다. 알리신이 가진 항균성으로 인해 대장균, 살모넬라 균 등 우리의 몸에 유해한 균들에 효과적으로 반응합니다. 또한 알리신은 우리의 심장 건강에도 이롭습니다. 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 알리신은 심혈관계 질환을 예방하는 것을 돕고 혈전의 위험을 줄여 줍니다. 또 대장암과 유방암, 폐암 등과 같은 암에 반응하여 항암 효과를 지니고 있어 암을 예방하거나 치료하고자 할 때 적정량의 마늘을 섭취하는 것은 아주 도움이 됩니다. 알리신을 섭취하는 여러 방법 중 추천하는 방법은 바로 마늘을 날것을 먹거나 살짝 익혀서 먹는 것입니다. 이렇게 섭취할 때 많은 알리신을 섭취할 수 있습니다. 단 알리신을 많이 섭취하고 싶다고 해서 마늘을 지나치게 많이 먹어서는 안 됩니다. 위장에 가스가 차거나 설사를 하는 등 부작용이 있을 수 있기 때문입니다.
마늘을 활용한 요리들
마늘은 요리할 때 정말 다양한 용도로 쓰이고 있습니다. 마늘을 날것으로 먹거나 살짝 구워서 먹어도 아주 맛있습니다. 요리 과정에서 사람들이 많이 찾는 형태의 마늘은 다진 마늘이며, 마늘은 소스를 만들 때나 볶음 요리를 할 때, 국을 끓일 때, 양념을 만들 때 등 모든 형태의 요리에 적재적소에서 쓰일 수 있습니다. 마늘로 만들 수 있는 간단한 요리를 몇 가지 살펴보겠습니다. 가장 먼저 마늘 바게트입니다. 바게트나 식빵 등 빵과 마늘만 있다면 간단히 만들 수 있습니다. 먼저 마늘 소스를 만들어 줍니다. 그릇에 다진 마늘과 버터를 넣고 잘 섞어 줍니다. 취향에 따라 단맛을 더하기 위해 꿀이나 올리고당을 첨가해도 맛있습니다. 시각적으로 맛있어 보이게 하기 위해서 파슬리 가루를 준비해 함께 섞어주면 더욱 좋습니다. 준비된 소스를 빵의 한쪽에 골고루 발라준 후 에어프라이어에 구워주면 완성입니다. 열기를 식혀주면 더욱 바삭한 마늘 바게트를 맛보실 수 있습니다. 다음으로는 마늘 알리오올리오입니다. 알리오올리오는 일반 파스타보다 칼로리가 낮아 다이어트 중에도 먹기 좋습니다. 먼저 마늘은 편마늘로 얇게 썰어 준비하고, 스파게티 면은 소금을 조금 넣은 물에 넣고 끓여 약간 단단한 식감으로 삶아 줍니다. 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 마늘을 노릇노릇하게 익혀 줍니다. 이때 매콤한 맛을 위해 페퍼론치노를 1~2개 넣어 줍니다. 집에 새우가 있다면 새우를 넣어줘도 좋습니다. 마늘이 노릇노릇하게 익으면 면을 팬에 옮겨 담아줍니다. 면을 삶은 물인 면수를 한 국자 떠서 함께 잘 섞어주며 면에 올리브 오일을 코팅해 줍니다. 이때 치킨스톡을 조금 넣으면 더욱 감칠맛을 더할 수 있습니다. 간은 후추와 소금으로 해 줍니다. 이렇게만 먹어도 정말 맛있는 마늘 알리오올리오가 완성됩니다. 만약 집에 바질 페스토가 있다면 한 스푼 추가하여 잘 섞어 드셔 보십시오. 마늘 알리오올리오를 만들 때 면을 준비하지 않고 새우를 주재료로 준비하여 요리하면 감바스도 쉽게 만들 수 있습니다. 감바스를 만들 때는 올리브 오일에 마늘을 노릇노릇하게 구워줄 때 새우를 많이 넣어주면 됩니다. 감바스를 먹고 남은 오일에 삶은 면을 추가한다면 감바스와 파스타 두 가지 요리를 모두 즐길 수 있으니 배부르면서도 로맨틱한 한 끼 식사를 원할 때 시도해 보십시오. 이외에도 마늘은 국을 끓일 때, 볶음 요리를 할 때 항상 만능 재료로 쓰일 수 있습니다. 다진 마늘을 넣으면 맛이 깊어지고 개운한 맛이 나기 때문에 요리를 하면서 무엇인가 허전함이 느껴진다면 이제부터는 마늘을 추가해 보시는 것을 추천합니다. 마늘을 활용하여 직접 만든 요리를 드셔 보십시오.